Muffins à la banane et aux pépites de chocolat façon "banana bread"

En avril, j'ai eu la chance de faire une petite escale sur Paris et j'en ai profité pour aller découvrir la boutique "Noglu take away" (16 passage des Panoramas à Paris): quel endroit merveilleux !

Chez No glu !

Sandwich, pain, muffins, tartelettes, cake… j'ai eu beaucoup de mal à faire un choix !

Finalement j'ai testé leurs cookies et leur banana bread : un gros coup de coeur !

De retour à la maison j'ai voulu tenter de préparer un banana bread version noglu et bien ma recette m'a comblée !
J'ai opté pour le format muffin car c'est pratique à emporter et à tremper dans le café !

Alors sortez les bananes : vous ne serez pas déçus !




Pour une dizaine de muffins :

-3 bananes (très mures)
-120 g de farine de riz
-20 g de maïzéna
-70 g de poudre d'amandes
-1 cuillère à soupe d'huile de colza
-50 g de vergeoise ou de sucre de canne roux
-1 cuillère à café de levure chimique sans gluten
-2 oeufs
-100 g de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C

Séparer le blanc des jaunes et battre les blancs en neige.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec la vergeoise. Ajouter ensuite la farine, la maïzéna, la gomme de guar, l'huile et la poudre d'amandes.

Ecraser les bananes à la fourchette. Vous pouvez garder un quart de la troisième banane pour décorer le dessus de vos muffins avec des petites rondelles de banane.

Ajouter les bananes écrasées à la préparation. Bien mélanger.
Incorporer les blancs en neige.
Ajouter les pépites de chocolat.

Remplir les moules à muffins de pâte à gâteau.
Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer les muffins en y ajoutant la fine rondelle de banane sur le dessus.

Faire cuire environ 20 min.

Démouler et succomber à ces petites merveilles !

Mon pain sans gluten du week-end

Mes armoires sont remplies de petits restes de paquets de farine sans gluten : une super opportunité pour faire un pain savoureux !

Le mélange des saveurs est parfait ! Le pain n'a pas un goût trop prononcé, il est doux, moelleux et a une croûte légèrement croustillante !


Bref, le pain avec gluten a des soucis à se faire !

Pour 1 pain :


-200 g de farine de maïs
-50 g de farine de sarrasin
-50 g de farine de châtaigne
-200 g de farine de riz
-1 cuillère à soupe de purée de noisettes
-13 g de liant (mix gomme) pour pain sans gluten
-2 sachets de levure de boulanger
-10 g de sel
-500 ml d'eau



Préparation

Dans un saladier, mélange les farines, le sel, la levure et le liant.
Ajouter la purée de noisettes et l'eau.
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Verser la préparation dans une moule à cake et laisser reposer  2h, recouvert d'un torchon humide.

Préchauffer le four à 230°C

Faire cuire le pain environ 45 min et attendre qu'il refroidisse pour pouvoir faire de belles tranches

(mais en ce qui me concerne, j'ai beaucoup de mal à résister au pain tout chaud… :))

Bon appétit !!

Cake aux poires (spécial petit déj' !)

Les beaux jours arrivent, la fin de l'année et les partiels qui approchent grandement… Rien de mieux que ce délicieux cake pour faire le plein d'énergie ! 

De beaux morceaux de poires fondants, des amandes riches en oméga 3 : alliés de notre cerveau (croyez-en mes cours de nutrition!) et un peu de farine de sarrasin pour un petit goût subtil : nos papilles ont de quoi se régaler !

Ingrédients :

-4 poires bien mures

-3 oeufs

-110 g de sucre de canne

-60 g de purée d'amandes (j'ai utilisé de la purée d'amandes complètes)

-55 g de farine de riz

-55 g de farine de sarrasin

-20 g de maïzéna

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C

Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre.

Délayer la purée d'amandes dans 8 cl d'eau et la verser au mélange sucre-oeufs.

Ajouter les farines et la maïzena, bien mélanger.

Couper les poires en morceaux et les incorporer à la pâte.

Verser la préparation dans un moule à cake et faire cuire environ 40 min.

Sortir le gâteau du four, le laisser refroidir avant de le démouler…et de le dévorer !