L'été touche déjà à sa fin, je profite des dernières aubergines pour vous partager une recette de curry aux aubergines. J'ai accompagné le curry avec une sauce au yaourt pour apporter un peu de fraîcheur et de douceur en bouche : c'était extra !
Pour 5 personnes il vous faudra :
-3 aubergines
-1 filet d'huile d'olive
-1 oignon émincé
-1 gousse d'ail émincée
-1 cuillère à café d'ail en poudre
-1 cuillère à café de cumin
-le jus d'un demi citron
-1 pincée de piment d'Espelette
-1 cuillère à café de curcuma
-sel, poivre
-250g de yaourt végétal (j'ai utilisé le yaourt à la grecque de la marque sojade)
-du riz ou des naans pour accompagner.
Préparation :
Préchauffer le four à 190°.
Couper les aubergines en deux, les recouvrir d'un filet d'huile d'olive et les enfourner une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que leur chair devienne tendre).
Une fois cuites, sortez les aubergines du four, enlever la peau et récupérer uniquement leur chair (cela se fait facilement à l'aide d'une cuillère). Mixer la chair des aubergines avec le jus de citron. Vous pouvez utiliser un blender ou un mixer plongeant.
Dans une poêle, faire revenir avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, l'oignon et l'ail émincés. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit bien translucide.
Ajouter l'ensemble des épices puis mélanger.
Ajouter la chair d'aubergine.
Mélanger et laisser cuire à feu moyen pour réchauffer le tout..
Ajouter le yaourt juste avant de servir.
Déguster avec du riz basmati ou des naans.
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