Aujourd'hui, je vous propose une recette du soleil pleine de couleurs et de saveurs !
Cette recette, je l'ai d'abord testée avec une amie : on a joué les cuisinières juste après la rentrée à la fac. La découpe des légumes, du fromage, cuisson du quinoa...c'est tellement chouette de cuisiner entre amies !
Cela m'a permis de redécouvrir les poivrons : ces légumes qui explosent en bouche et qui illuminent de couleurs nos assiettes... je suis conquise !
Vous pouvez varier la garniture en fonction de vos gouts. N'hésitez pas à remplacer la quinoa par du riz complet, les carottes par de l'aubergine, le chèvre par de la fêta ou des fromages plus corsés comme le roquefort.
Pour 4 personnes :
-4 poivrons : jaunes, verts, rouges... plus il y a de couleurs, plus c'est beau !
-2 petites tomates
-3 carottes
-1 oignon
-1/2 chèvre frais
-160g de quinoa
-1 cube de bouillon de légumes sans gluten
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C
Laver les poivrons, les couper en 2 et enlever les graines à l'intérieur.
Mettre les poivrons dans un plat allant au four, les arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
Enfourner 15 minutes.
Faire chauffer dans une grande casserole d'eau bouillante, le quinoa, l'oignon émincé et les carottes épluchées et coupées en petit dès. Ajouter le cube de bouillon de légumes. Mélanger et faire cuire 15 minutes.
Pendant que le quinoa cuit, faire chauffer l'eau dans une grande casserole pour monder les tomates. Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant une minute. Ressortir les tomates, les passer sous l'eau froide puis retirer la peau à l'aide d'une petit couteau.
Dans un saladier, verser le mélange quinoa et légumes cuits, ajouter le chèvre frais découpé en morceaux. Bien mélanger.
Sortir les poivrons du four.
Garnir les demi poivrons d'une belle cuillère de garniture au quinoa.
Bon appétit !
